Processo: Raccolta manuale selettiva, 2 raccoglitori, spolpatura dopo max 6 ore dal raccolto senza utilizzo di acqua e lasciando l’intera
mucillaggine messo in fermentazione anaerobica in acqua per 48 ore. Essiccato in serra su letti africani.

Varietà: 100% Lempira

Agricoltore: Finca Rio Colorado (Umami Area Honduras Sa de Cv)

Finca Caja de Aguas si trova all’interno di una più vasta proprietà di 62 manzana, circa 46 ettari, con la presenza di una sorgente naturale di acqua sulla collina più alta dell’appezzamento.
Il mantenimento delle sorgenti è una delle priorità ambientali di Umami Area Honduras.